Les produits: pains – farine de blé et sarrasin
Le GAEC « Ô les pains » c’est Alexandre et Pierre mais aussi François, salarié du GAEC.
Du blé au pain
Chaque année, entre 3 et 5 hectares de blé sont mis en culture (environ 1 hectare de variétés anciennes, le reste en variétés modernes), le restant de la surface étant dédié aux rotations avec d’autres cultures (culture légumières, sarrasin, maïs, engrais verts, …). Un trieur et une cellule à grain nous permettent de trier et stocker les céréales à la ferme. Le pain fabriqué avec le blé moulu à la ferme est au levain. Il est commercialisé via l’AMAP Luy de Béarn, ainsi qu’à la ferme et au magasin de producteurs Tot de Casa à Oloron.
Le four et le moulin
Les céréales produites sur la ferme (sarrasin, maïs et bien sûr blé) sont moulues à l’aide d’un moulin électrique à meule de pierre de type Astrié. Nous cuisons le pain dans un four à bois maçonné que nous avons construit en partenariat avec des professionnels. Le bois qui alimente le four provient de l’entretien de nos haies et de nos parcelles de bois : le bucheronnage fait donc partie de notre métier !